要闻:西北工业大学留法博士写论文，解释＂擀面科学原理”

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华商的顶级客户4月15日表示，作为老陕西，吃面的历史很长，但制作面的时候为什么要从周围开始，为什么要卷面，使面翘起来是什么原因，制作面的时候为什么要放凉水。 最近，西工大的留法博士写了论文，回答了这些问题 昨天，留法博士写的《手工加工中的非线性力学和热力学原理》因WeChat的力矩而火了，复印件的点击量突破了10万加。 一位西工大教师在复印后留言说:“在西安外面吃面条，大部分时候都很后悔。” 其根本原因是西安人通常只吃手工面条。 如果你不喜欢吃面条而在西安长年吃面条的话，我想你是写不出这个复印件的。 西工大的学生除了研究飞机制造、导弹制造、鱼雷制造以外，还有这个热情的手工素面问题，国家的幸也！ 这篇论文讲述了老陕西省众所周知的手工面条，展示了面条、面棒、煮面的全过程，但从科学的立场出发，为什么要卷饥( xíng )面，为什么要回答“面翘是什么原因，煮面加少量凉水”。 >； >； 面条为什么需要面粉？ 据说，在均匀扩散水分、提高面团塑性的复印件中，在揉面后，首先形成结构粗糙的面团。 我还不会做面。 经过约10分钟左右的时效成形(即“糖面”)，面团塑性上升，面团很快达到细光的状态，这是因为在面条的过程中水和小麦粉混合，小麦粉中的蛋白质吸水形成，在面筋揉面的过程中形成粗糙的结构。 在最初揉面的过程中，水分没有均匀分布 如果经时解决，水分均匀扩散，塑性性能大幅度提高，混炼粉变得充分容易，马上成为细光状态 >； >； 面的原理:体积不变厚度的减少平面的扩展从布料到补丁包含什么道理呢？ 文章说平面对边法的塑性流动规律遵循体积不变的假设，厚度的减少必然意味着平面的扩展 补丁在面条的压迫下，向面条的方向延伸，最终达到薄薄地延伸的目的 为什么要卷面条？复印图像的文字分解，沿着砧板的法线方向，分割某一面时刻的卷积片，法线的左侧已经是“区的厚度薄，法线的右侧是“区的厚度厚”。 与平面薄的平面法同样，未加工区域在法线方向的接触区域被挤压变薄，根据体积不变条件材料向前方延伸，实现“薄的目的” 卷积面条法具有多阶段面条、多周期循环的优点，因此其面条效率大幅度提高 为什么贴片的边缘会翘曲？ 基于弹性恢复的贴片边缘回弹为什么在面中，面的面包和面的薄片的边缘会翘曲呢？ 根据复印，以平面法为例，在平面法中，由于贴片的上表面有被面条拉伸、伸长的上表面弹性恢复的倾向，所以上表面产生拉伸应力。 在贴片边缘区域，通过局部泡沫流动，上表面的材料被补偿到下表面，下表面的弹性收缩倾向远小于上表面 另外，上表面是自由面，下表面与砧板接触，贴片与砧板间摩擦力进一步阻碍下表面的弹性恢复 通过上面弹性恢复，在面后面片上产生回弹现象，即边缘的翘曲 很明显，贴片越厚，上述效果越显着 为什么补丁的中心最容易变薄？ 每次在主变形方向上为什么要制作面，为什么贴片的中心最容易变薄？ 根据复印件，这是面条过程中材料塑性流动的另一必然结果 补片沿着面棒的行进方向的塑性流动最大，即面棒的行进方向是补片的主要变形方向 根据体积不变条件，伸长率越大，厚度减少越大 以平面对边法为例，无论面方向如何变化，贴片中心区域都在主变形方向 很明显，在同等面条件下，贴片中心厚度的减少最大 为了改善这个现象，在初面的过程中，多沿着前缘、后中心的大体，在中心地带形成高地，形成富士山那样的形状，我们将其命名为“富士山面法”。 在具体实践中，富士山面条法得到了广泛的应用 >； >； 煮面为什么煮面沸腾后要放冷水？ 很多有助于煮面的人在煮面后加入冷水，但除了防止锅溢出，还有什么理由呢？ 根据文件，煮面的实质是面条和环境介质进行热交换，面条从生到熟，所以面条吸收热量的速度是煮面的关键。 热交换除了与温度有关外，还与不同介质间的传热效率有关 处于剧烈沸腾状态时，产生大量气泡 沸水与气泡的温度一致，但液体的传热效率远远大于气体(液体的热密度远远高于气体)，在急剧沸腾的状态下，下段和水气的混合介质的传热效率反而下降 因此，此时添加少量冷水来延迟沸腾的程度，有助于早点煮面 但是，不要添加太多冷水。 否则，水温会下降，传热效率会下降。 正确的煮面做法是用大火快速煮，剧烈沸腾时添加少量冷水，加水量最好正好延缓沸腾，不要降低水温。 张亚辉:写这篇论文只是为了幽默，昨天华商报记者给论文作者张亚辉打电话，他的本科和研究生上西北工业大学，专业为飞机设计，三年前去法国巴黎的萨克拉门托大学攻读博士学位。 张亚辉说，在法国留学吃太多西餐会腻的，他自己学做饭，晚饭和周末都自己做饭吃。 张亚辉家是宝鸡，和所有的老陕西一样从小吃方面长大，家里很少做面条，但看妈妈的面条也学了几招 大约半年前，他开始做自己的面条，最初麻烦做得不好。 之后，经过多次练习，掌握了面条的要领。 “不能说全法是最正宗的，但如果是巴黎最正宗的话就没问题了。” “其实我是为了幽默而有意的。 这些科学原理本科生也能明白。 “张亚辉说这份复印件严格意义上不是论文，只能说是科普复印件。 4月13日，张亚辉把这篇论文送到了自己的微信公共平台。 到昨天为止，这个副本的点击量突破了10万。 而且很多人指出了复印的缺陷 张亚辉说，有些问题不是他的专业行业，他不一定能回答，但能得到这样的关注度他很高兴。 张亚辉说，科研圈的很多人都做了类似的研究，有人穿秋裤有助于保温，也有人研究女孩跑步时马尾摆动频率的力学原理。 从这种日常主题素材开始，用专业的研究方法进行定量的研究，对科学研究的做法很有价值。 >； >； 专家:学者介入研究是面条文化宣传西北大学文化遗产学院教授，博士生导师赵丛苍是面条文化研究行业的专家，昨天有人把这个复印件发给了他。 “我认为这是件好事。 中国面条文化的历史悠久，需要越来越多的关注和宣传。 赵丛苍说，有学者从自然科学方面研究面条，证明面条过程有科学技术含量，而且扩大了人们认知面条的维度，进一步提高了社会对面条文化的关心，对面条本身的研究也能发挥推动作用。 “不仅是这个身体，我希望今后越来越多的其他业界专家能多方面研究面条。 我希望这样的讨论更活跃，有助于我们宣传面条，弘扬面条文化 “>； >； 现状:陕西省已经建成了拉面博物馆，据统计，全世界60%以上的人喜欢吃面条。 随着人们生活水平的提高，整体素质的提高，饮食方面从只满足饥饿感提高到文化水平，人们在吃面条的过程中需要增加文化的乐趣，这符合社会的迅速发展 另外，站在历史的立场上，如果把吃面条的过程转变为享受文化、传承文化的过程的话，就会被积极继承，如果不重视这样的文化的话，有可能会失去。 赵丛苍说，为了传达面条文化，博物馆是个很好的选择，这几个赵丛苍经过几十年的研究近年来呼吁。 他说意大利面博物馆有400年的历史，他们的面条历史只有2000年，但我们国家长达4000年。 陕西面条文化博大精深，一旦建立面条博物馆，就会鞭策我们做得更快。 赵丛苍说，现在省内已经有很多人付诸行动，位于太乙宫的面食博物馆已经进入装修阶段 其他三四个博物馆也在进行中，他希望今后将这些博物馆合并形成分组的模式，并产生足够的影响 (原题是“学霸威武！ 西工大留法博士写论文说明“面条的科学原理)(本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载“澎湃信息”APP )