要闻:午饭的起源：人们是从什么时候开始一日三餐的

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上海崇明方言中有一句常年困惑的话。 午饭叫“点心” 午饭叫“吃点心” 我操这个方言多年了，不知道为什么午饭叫“点心”。 那里好像隐藏着不知道的历史根源 这些年渐渐意识到:我的困惑只是因为自己生活的世界都是一天三餐，所以用“点心”指午饭的年代，所有人一天只吃两餐。 一天两餐制为什么每天在相对固定的时刻吃三餐其实不是我们想的那样理所当然 在原始的狩猎采集民族生活中，由于无法预料食物的产量，他们的饮食也不规则，有时一天可以多吃饭，但也可以不用再吃一整天。 南美洲毗拉哈印第安人第一次进城时，被西方人吃东西的习惯，特别是一日三餐这个代码吓了一跳。 只有文明社会准时吃饭 从某种意义上来说，在婴幼儿时代，刚出生的婴儿不知道定时，饿了就一边哭一边吃奶，吃了之后睡觉，一天多吃饭，这种饮食法则逐渐养成 因此，规律饮食本身就是“从混沌到秩序”的文明化训练过程 所以孔子必须在《论语》中强调“有时不吃”(不到合适的时期就不能吃饭)。 起初，一天两顿饭似乎是相当普遍的情况 根据考试，中国的上古就是这样。 “商代人是两餐制，一餐上午进去。 大约7-9点之间，被称为“大餐”。 一餐在下午，约15-17点之间，被称为“小吃”，两餐决定吃饭的时间成为势利眼，又决定了时间。 (宋镇豪《夏商社会生活史》)晚两宋时人们普遍说“每天只吃早晚两餐，官员学者不例外”(程民生:“宋人的生活水平和货币价值考察”)，现在人们常说的“三餐”，当时说“两餐”，即使是贵宰相， 《夷坚丁志》卷一七载有打油诗。 “只放两只鱼虾，肚子现在成了小池塘。 “直到明代，普通人的习性还很多 明初洪武年间，宫中饮食相当简朴，即使是御膳，奉先殿的日子也只能入两膳(李乐《见闻杂记》卷六) 根据清宫档案中收藏的干隆南巡的膳单，干隆帝每天只吃两次正餐，分别被称为“早膳”和“晚膳” 这种情况在近代中国依然极为普遍。 据1875年日本人观察，天津“每人饮食大致一天两次……和上海一样……”(曾根俊虎:“北中国纪行清国漫游”)，从当时的记录来看，从西北到东北、江淮等各地，一天两顿饭非常普遍。 很多地方现在还在。 这两餐制的日程也相当不同 在1934年川西羌族地区，“日照川省的规则只有一次早餐，上午10点左右，第二次中午是下午5点左右”(庄学本:《羌戎考察记》)。 从各种记载来看，在两餐制的时代，一般早上九十点吃早饭，下午四十五点吃晚饭，但也有例外。 干隆这样的两餐分别在早上6-7点、下午12-14点，他下午2点吃了晚饭。 这么说来，古人的晚餐本来就不像现代人那么晚。 “吃夜宵”(天晚后吃饭，天不亮就穿衣服)，天黑后吃饭赞扬帝王的勤奋。 两餐制其实是普遍的世界情况 古代近东、希腊和印度的普通人通常也只吃两顿饭。 早上工作，正式的饮食通常是“中午”(圣经)创43:16，得2:14 )。 在uruk中提供给上帝的供品是每天4餐，分为小吃大餐，早晚各2餐。 供奉上帝的食物是一日两餐，是当时美索不达米亚常见的方法 在古希腊，荷马的著作中没有人一天吃三顿饭，但只吃两顿饭。 柏拉图在《理想国》中，去了锡拉的古代，他想知道的是，“幸福是一天吃两顿饭，晚上一个人不睡觉”的地方，年轻人知道节制和公正吗？ 古代印度人也只在早晚吃饭，14世纪伊本·巴特图塔访问印度时，发现在德里苏丹的宫廷“一日两餐，一次是中午前，一次是黄昏后”。 而且，这种情况一直持续到相当晚 为什么一天三餐从两餐进化成现在常见的一天三餐，是古埃及最早出现的吗？ 古埃及人早晚各一次，富人下午各吃一次饭。 在食物供应匮乏的时代，可以多吃饭，本身就是经济状况好，社会地位优越的表现 金字塔铭文中法老称之为“五餐”，朝鲜李朝时国王也记载着一天五餐 上层人物每天吃很多饭，在中国历史上也一样:汉代的时候，最高统治者每天吃4餐，贵族吃3餐，平民只有2餐，向3餐的发展也是社会经济快速发展的方面。 但另一方面，“多食”自然与特权、贪婪、浪费等负面形象有关，翁贝托·艾科在《后退的年代》一书中还记得“当时法西斯政府对包括我在内的学童喊着‘上帝给英国鬼带来了灾难’的口号。 他们是“一天吃五餐”的民族，所以犯了七大贪婪罪之一。 但是，上述只是社会上极少数有钱人的行为，总体来说，中间饮食的第一要因是，社会迅速发展水平提高后，得到越来越多稳定的食物供给，为了应对体力劳动的支出，临时饮食被固定化 这在日本很明显，日本以前就只吃两餐，三餐最初需要特权和体力的人 江户时代，特别是17—18世纪以后，三餐制在日本普及起来了 当时，体力劳动者的2餐无法支撑体力的消耗，因此在早晚的2餐之间开始吃点心，成为午饭，最初把这第3次正餐称为“中餐”。 在日本以前的食俗中，每天上午10点、下午3点，孩子都有吃点心的习惯，被称为“御八”( oyazu )，吃零食。 之后，大人也在这个时间喝茶、吃点心，被称为“御8小时”。 这也是非正式的零食 在英国最初没有三餐的习性，在英语中“午餐”一词作为mid-day repast的意思是在1786年以后，其原来形状的luncheon本来的意思是“大面包和奶酪”，在1650年代是两餐的加餐( LIGHTN ) 这顿饭到了18世纪还很简单，一到下午人们普遍感到饿，但社会交流活动直到晚上8点才开始。 为了充饥，下午4点左右喝茶吃点心。 也就是说，变成了后来的“午睡”。 在法国，早餐本来被称为déjeuner (词义相当于英语中的breakfast，都是“打破斋戒”的意思，因为每天是第一顿饭)，但之后，这顿饭在法语中变成了“午饭”的意思，被插入了。 但是，在保存了很多古老意义语法的魁北克法语中，déjeuner至今仍是“早餐”的意思。 中国的情况不例外 要说有什么区别，那可能是这种进化在中国出现得更早。 有看法认为汉代一天吃三餐，但显然没有普及到整个社会 如上所述，两宋时代的官民是日全食，沿袭了唐代以来的饮食习惯，“以早上的小吃为点心”(《能改斋漫录》卷二点心条)。 敦煌饮食制的研究表明，唐末五代敦煌也出现了在两餐之间加小吃的习惯(高启安《唐五代敦煌饮食文化研究》)。 方回《古今考》卷一八说:“近世东南省斗学粮食养子……两餐以上，日下午有点无心 这里谈的是对“士”的特别待遇，很明显中午会追加“点心”，只是偶尔追加。 三餐制进化的定型最初可能见于明代江南的富裕地区，根据相关记述，“明代江南之家，朝夕亭的中午，每天以三餐为足。 另外，还有下午中间的点心。 这样的饮食习惯，不仅在官家接待，在工匠、佣兵家也是如此”(陈宝良:《明代社会生活史》)。 这种情况延长到清朝:清人张履行祥《补农书学校解放》说，农忙时期的佣兵“炎炎日长，下午必须饿”。 冬天的寒冷，饿得不能早点出去 夏天一定要放点心，冬天一定要放早粥”。 在这里，“点心”和“早粥”都是临时零食。 曹锦清等人调查了浙江北部的农村，发现当地村子里“一天四餐:早晚吃粥、午饭、下午吃点心”，认为这下午的点心一定是类似的原因，在两顿饭之间迅速发展。 一天三餐多吃粥，就像少吃一样是贫穷的象征。 因此，“点心”在部分吴语中进化为“午饭”的意思。 不是独特的，在韩语中“点心”[chəm-shim]也指午饭 有兴趣的是，中国佛教僧侣也同样出现加餐的情况，原因也是为了连接体力。 自古以来，佛教的戒律就有过了中午也不吃的规定(即“日中一餐”)，至今在泰国等南传佛教国家也是如此 当时遵守戒律的僧侣每天只吃一次午饭，据唐道宣律祖《四分律羯磨畲》介绍，“佛教中，一餐是书，靠缘分开二，不是长距离。 到目前为止西域统五天竺常行一餐”的意思是，除了别人生病必须吃很多饭(因此称为“开二”)以外，不例外。 也有佛教徒强调只有中午饭才是正道，但“多餐晚餐”是“甘同鬼畜”。 但是，每天只吃午饭是以僧侣不参加生产劳动为前提的 中唐禅宗兴起后，在农禅并行的普请制度下，寺僧一般参加生产劳动，“中午过后不吃”和“日中一餐”的律制，已经很难重复了 其实唐以后初期的丛林，已经在“斋粥随宜，两点均遍”(“禅门仪式”)，也就是丛林沉重的体力劳动下，从以前开始“日中一餐”就变成了日食。 (张十庆:“中国江南禅宗寺院建筑” 日本料理中有名的“怀石料理”的由来是僧侣下午不能吃饭，空腹时只用石头压住腹部，之后迅速发展的精致的饮食被命名为“怀石”。 对农民来说，也许是体力支出的原因，追加饮食在早晚两顿饭之间也逐渐固定了 午餐系后来开始这个，语言学上，李锦芳分解了侗语的各种语言，结果证明，除了黎语以外，“明显存在“早餐”、“晚餐”的同义词”，但“午饭”之后，侗语不能构成拟语支间的同义词”(“侗语和 农忙时期饮食习惯在国内许多边远少数民族地区依然有明显的痕迹，据赵荣光《中国饮食文化史》记载，在农忙时期人们有多吃饭补充体力的倾向，藏族部分地区在劳动强度大的季节，一 随着一日三餐的形成，三餐的文案本身也被固定化了 看了《红楼梦》，据第61届柳家介绍，当时是一日两餐(“连本项的两餐都受不了”)，但从50次等来看，当时的早餐和我们现在理解的简单早餐完全不同。 从各方面来看，午餐逐渐从非正式点心变成了重要的饮食，但本来重要的早上第一顿饭反而非正式化了 在第二次世界大战中，德军的饭量分配模式中，早餐约为17%，午餐为55%，晚餐为33%，午餐是日常饮食的中心。 对现代城市来说，晚餐可能更重要，午饭只是吃饭。 无论如何，午餐的存在至少对餐饮业很重要。 现在如果是两餐制的话，城市餐饮业的繁荣是无法想象的，收入几乎会减少一半。 三餐的演变史告诉我们熟悉的事情不是那么理所当然的。 这种日常生活的变化不是一次也不重复，而是极其漫长的变化 三餐制出现在部分地区、部分阶层，但其普及经过一千多年，可能已经被人们普遍认为是理所当然的了 这涉及到钟表计时、学校、工厂标准休息时间的推进等一系列社会机制，这些几乎促使人们在共同的时刻有规律地吃饭 虽然也有健康专家宣传一日两餐的“健康生活”(古代人不像今天的人那样需要减肥，恐怕和少吃一餐有关吧)，但现在很难得到整个社会的赞同。 因为我们的整个生活都是三餐制配置的。 但是，每个社会都有非正式的零食，即使在现代也偶尔有午睡和夜宵。 谁能预料将来他们会不会“晋升”正餐呢？ 未来的人可能有“一日五餐”的习惯 (本文来自澎湃信息，越来越多的原始信息请下载《澎湃信息》app )