要闻:五仁月饼，才是月饼最初的样子

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原件饱了福桃九分饱了

今年已经没有人骂五仁月饼了。

大家连月饼都不想吃，每年送月饼当例行公事，拿来，打开，吃一口，然后早几天吃点心，慢慢饿了，仅此而已。

五仁月饼终于气网黑了。 在这最多的一年里，它甚至失去了平坦的价值。

我能吃那么多点心，你为什么吃月饼？

▲同伴大胆开麦:五仁自不必说，月饼这种东西一点也不好吃……

但是不管是骂还是不骂，我们都发现了事实。

月饼的最初存在，最后的价值，似乎都存在于五仁月饼中。

五仁不见了，也不需要月饼。

月饼界有永远的谜团:

豆沙有豆沙包，枣泥有枣泥饼，为什么只有五仁、五仁月饼？

这五种仁从成团出道之日开始仅限于中秋，其他时候好像几乎成团出现。

结果只吃五仁，就像吃月饼，没有五仁，月饼就什么都不说。

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当月饼成为五仁存在的意思时，它们之间的起源只能追溯到月饼成为月饼之日。

众所周知月饼也是从其他点心进化而来的，之后独立成为了中秋节限定。

现在，关于“月饼”最初的称呼，根据南宋的典籍，那时月饼真的成了月饼。 迄今为止，它只被称为“中秋节吃的饼”。

但月饼第一代唯一的专属馅料是仁。 而且南北通用。

清嘉庆年间的人杨光辅在他的《云南乐府》中这样写道。

云南好，时物有秋香，月饼饱桃肉馅，雪糕甜蔗糖霜，新谷逐渐登场。

那时的“云南”是今天的上海。 至少清中期的苏式月饼已经证明有核桃仁了。

关于北方月饼，越来越多，更快了。

据明代《裁量中志》报道，北京民间“8月送月饼。 士庶家月造面饼喂食，大小不同，被称为“月饼”。 市里以水果为馅，巧名异形，一饼几百钱的。 ”。

▲也许只有这么大的月饼，才能卖出“几百钱”。

杨少静

当时没有很好的水果保鲜技术，也没有食用精华和色素，所以“以果为馅”，大致率指仁。

到了清代，在袁枚的“随园食单”中，方法更加详细。 他吃过“刘方伯月饼”。

山东飞面以酥皮为皮，里面以松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油为馅，口感甜美，香味柔和，十分罕见。

这里的月饼，越来越像五仁，不仅是三仁，冰糖和猪油的通常配置也登场了。

人们熟悉仁馅月饼时，它也出现在有名的侦探故事里。

▲袁枚

来自清末最不可思议、最混搭的小说《老残游记》。

书中的山东齐河县魏家，全家人在中秋夜吃了月饼后，一下子毒死了十几口。

这个月饼是拿着亲家公调制的冰糖芝麻核桃仁馅，找点心店定制的，官员们发现吃剩的月饼的一半，馅的表面有砷一样的斑点。

于是送月饼的老家和媳妇被认为有毒，拷问几天后被拘留认罪，只等死刑判决。

但是仁月饼馅，居然救了他俩的命。

▲《老残游记》插图

于绍文画

一位官员在检查证物时发现肉眼可见的异物附着在馅的表面。

冰糖融化后粘在一起。 芝麻和核桃仁都有油性。 这些东西互相粘在一起，就和新疆的切糕一样。

拌馅的时候如果下砒霜，应该早就混在里面了，为什么还在面里呢？

不吃月饼的官员突然发现真犯人有种赃物的可能性，没有使用冤罪。

可以看出，在《老残游记》成书的光绪末年，多种仁馅月饼在北方盛行，其方法原理也与后来的五仁月饼相似。

这个仁月饼什么时候真的进化成了“五仁”，已经很难考证了。

唯一可以看到的是，在早期月饼馅料的具体记载中，坚果的出现频率更快，更多。

相比之下，广式月饼顶流双黄莲蓉相当落后——

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1889年，广州连香楼(今天的莲香楼)开始在莲蓉做月饼。 卵黄莲蓉的出现，是1928年新会永记饼店的女掌柜汤源庆机智后上台的。

世界上没有其他月饼，五仁月饼也过得很好。

但是五仁月饼还是被骂了。 同时被人骂不好。

要坑害五仁月饼，最好的方法是从内部破坏，在任一制作环节偷材料。

第一种方法是节约，无视结果。

月饼中材料、方法最多复杂，作为最重视真正价格的馅料之一，五仁材料有点贵。 当然。

例如，广式五仁月饼中常见的杏仁，是5种仁中最高的，多以200元1斤出售。

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因此，很多廉价的散装月饼就这样被花生果实、杏仁打碎代替了。

另一个方法是减少材料。

反正一口气打碎或混合，谁真的能吃一些仁？ 我想至少一两种也可以。

因此，在某美食公众号的一次评价中，很多品牌的老字号五仁月饼，打碎后发现五仁不够。

关于这种偷工减料，大家也不是没考虑过反体制的方法。

年，新发布的广式五仁月饼标准只有瓜子仁、核桃仁、杏仁、榄香烯、花生仁和芝麻等仁的月饼，被称为五仁月饼！

于是，商家们的中文水平一夜之间突飞猛进。

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有些人改名为“伍仁月饼”。 有些仁成了伙伴，有什么问题吗？

还有一种叫“百果月饼”。 反正“百”是约数，爱几种。 请管理我。

另外，请诚实，干脆叫我“仁月饼”，躺下来查一下。 你能把我怎么样？

路高一尺，魔高二尺半就够了。

陈仁也是常见的省钱方法。

咬一口不能吃坚果香，只有喇叭的味道，别说五仁了，八十八仁也不好用。

陶居县

但是，香味消失的时候，蜜饯脂肪般的甜味糊了嘴——这又是一场难吃的大祸，冬瓜。

月饼最初混入的其实是糖冬瓜。 作为人畜无害的水果层，糖冬瓜入馅是偶然的。

老人想起60年代的月饼，碎花生、糖冬瓜加枣泥是月饼馅，如果能加猪油渣就好了。

之后，很多人为了节约价格，请以便宜的有粘性的冬瓜为主要材料，顺便给我冬瓜做的青红丝——

于是，五仁都不够的五仁月饼更难吃了。

问题是，五仁月饼有必要压低价格吗？

原来是高级点心，材料精良，手工制作好是理所当然的底色，朝着这一点，五仁应该有点贵。

必须便宜等于把它逼到绝路。

但这还不是崩溃的根本。

能横行低品质的五仁月饼是商家和客户奇怪的默契。

贵的月饼，买的不吃，吃的不买。

便宜的月饼用中秋节的锤子买卖，不管多难吃，第二天就不在乎了。

没人在乎，五仁月饼怎么难吃——其他月饼，其他点心还有很多呢。

终于有一年了，拿着剪刀激怒五仁月饼的段子，响起了“五仁月饼从月饼界出来”的第一枪。

疯婆纸

八年过去了，骂的人还在骂，五仁月饼还是卖得很好。 买月饼礼盒的人其实不在乎里面的东西，不好吃了吧？

但是这一年，五仁月饼也有真正的爱粉。

每年中秋节，饱弟弟回家，看到祖父桌子上放着五仁月饼，而且一定是酥油饼。

每年都去换购，找最好吃的酥油五仁，成为了父亲此时必须做的收购商。 那一代人的习性，改不了。

很久以前，回家，成了和五仁月饼唯一见面的地方。

我们突然发现，只有五仁月饼，寄托着月饼，中秋的第一个向往:团圆。

▲酥油五仁月饼

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这一年，我们和外国亲戚的相遇非常困难，可能从离家那天开始，经历了最长的分手。

原来离一切最近的路，终于通过了。

你再也抑制不住回家的心情了。 我想见最担心的人。 我希望所有的回忆都不会离开。 就算，一起吃五仁月饼吗？

最后一个喜欢月饼的人，终于完成了五仁月饼，时间变化后，授予了世袭无差别的天职。

爱五仁，爱月饼的人，祝你中秋节快乐。

参考文献:

1 .朱伟，《月饼考》，《三联生活周刊》，. 9.18

2 .朱学群，《60年代:少油月饼常板结》，《泉州晚报》，. 9.17

3 .“今年唯一的五仁月饼评价……明年杀了我们也不干了！ 》，魔都食鉴局，. 9.7

这篇文章的图像部分来自网络。

封面来自图虫的想法

作者- vj

设计-大雨

原标题:“今天为了五仁月饼平反！ 』

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