8款蜂蜜测评：百花和同仁堂麦卢卡蜂蜜涉嫌造假

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蜂蜜被认为是自然界中最完美的营养食品之一。

从事蜂蜜生产和加工，被称为“甜事业”。

然而，这些可能只是自我分配的光环和营销的话语。

100%纯蜂蜜？蜂蜜还能杀菌吗？你知道，多年来，蜂蜜行业的假冒技术一直在与监督(检测)赛跑。

两年后，2016年1月，《消费者报告》将中粮、王、百花牌、冠生园、农大神风、宝生园等6种金合欢蜂蜜和同仁堂(报价600085，购买)、康威塔等2种麦卢卡蜂蜜送至权威第三方检测机构。

通过检测糖浆、淀粉酶、羟甲基糠醛和甘油等新鲜度和质量指标，葡萄糖和果糖等特征指标，氯霉素和菌落总数等安全指标，跟踪蜂蜜的掺假行为，测量蜂蜜的质量变化。

检测结果显示，百花槐米和同仁堂麦卢卡蜂蜜中掺有糖浆，涉嫌欺诈。王家的皂荚蜜菌落总数超标，而保生园延安皂荚蜜质量等级较低。

如何购买新鲜优质的蜂蜜？阅读评估报告后，你可能会有一个答案。

[评估报告1:百花牌金合欢蜂蜜、同仁堂麦卢卡蜂蜜混有糖浆，涉嫌欺诈]

天然、甜润的蜂蜜深受人们的喜爱，但也深受假冒伪劣的困扰。

蜂蜜造假是蜂蜜市场上的一个永恒话题，其造假手段主要是掺糖。

你买的蜂蜜和糖混合了吗？

2016年1月，《消费者报告》向权威第三方检测机构发送了6种金合欢蜂蜜和2种麦卢卡蜂蜜，以检测蜂蜜是否掺有糖浆。

测试结果显示，百花牌金合欢蜂蜜和同仁堂麦卢卡蜂蜜在糖浆标记试验(smx)中呈阳性，涉嫌欺诈。农大神蜂刺槐蜂蜜中葡萄糖和果糖的总含量较低，低于本项目评分的其他五种刺槐蜂蜜。

百花和同仁堂麦卢卡蜂蜜涉嫌欺诈

消费者在购买蜂蜜产品时，首要考虑的是蜂蜜是否是假的。

根据该杂志的蜂蜜调查问卷，在143名消费者中，有近一半的人在购买蜂蜜时担心欺诈。(见图1)

“普通消费者很难从味道上判断蜂蜜是否掺假，因为蜂蜜本身含糖量高，非常甜，企业在掺假过程中会选择高甜度的糖浆来迷惑消费者。品味。”全国营养学家焦彤在接受《消费者报告》采访时说。

他指出，企业在蜂蜜中掺入糖浆的原因是为了以次充好，假冒伪劣，降低成本，获取巨额利润。

根据蜂蜜行业标准(gh/t 18796-2012)，蜂蜜中不得添加任何明显或模糊的添加剂。

“在蜂蜜中加入糖浆是欺骗消费者。然而，很难识别它。现行蜂蜜国家标准gb 14963-2011《蜂蜜》不能解决这一问题广东省昆虫研究所蜜蜂及蜂产品中心主任罗强调。

中国蜂产品协会已经公开声明，甚至掺假的蜂蜜在某些地区也能达到国家标准。

江苏出入境检验检疫局动植物食品检测中心负责蜂蜜检测的工程师费小青告诉记者，随着糖浆生产技术的提高，蜂蜜的鉴别变得越来越困难。目前，对于木薯和小麦等新糖浆还没有可靠的检测方法。

目前，鉴别掺假蜂蜜的方法主要有smr(大米糖浆检测)、smb(甜菜糖浆检测)和smx(糖浆标记检测)。

2013年12月，《消费者报告》发表了八份蜂蜜评估报告，用于鉴别糖浆的方法是碳四植物糖。如今，掺糖技术日新月异，掺糖方法已从单一的混合糖浆升级为多种混合糖浆。

“smx糖浆标记检测法可以鉴别蜂蜜中是否掺有糖浆，但不可能鉴别掺有什么糖浆。如果检测结果为阳性，则意味着蜂蜜与糖浆混合在一起。”费小青说道。

实验室盲检结果显示，同仁堂麦卢卡蜂蜜和百花刺槐蜂蜜在糖浆标记试验中呈阳性，并检出糖浆，有欺诈嫌疑。(见图2)

关于检测结果，百花牌金合欢蜂蜜生产企业北京百花蜂业科技发展有限公司相关负责人在接受采访时表示，每批原料都将通过包括smx法在内的各种方法检测合格后入库，市场上的产品不掺糖浆。

麦卢卡蜂蜜是从新西兰进口的蜂蜜。在得知本刊的检测结果后，北京同仁堂健康药品管理有限公司也将同一批产品送至检测机构进行检测，但从

根据提交给我们杂志的测试结果，糖浆标记测试为阴性，与我们杂志的结果相反。"不排除检测方法存在一些不确定性."同仁堂相关人士对该杂志做出了回应。

但是，据我们了解，这种测试方法是目前行业内比较认可的测试方法，在我们杂志的前期将这种测试方法告知被测试企业时，企业也表示了认可。此外，该方法也已得到国家食品药品监督管理局的认可，并打算纳入新的国家标准。

同仁堂还表示，已将其他批次的蜂蜜送检，以确保每种产品的质量。"从我们送去检验的其他批次产品中，没有发现掺假."

蜂蜜掺假对糖尿病患者没有好处

蜂蜜和糖混合会给消费者的健康带来一些隐患吗？

大连理工大学食品学院教授农邵庄表示，这不会损害普通消费者的健康。然而，特殊人群，如糖尿病患者，会无形中摄入更多未知的糖，这将给他们的健康带来一定的风险。

为什么企业有掺糖浆的造假行为，但辨别真伪的检测方法尚未写入国家标准？

国家蜂产品质量监督检验中心实验室主任李自健在《蜂蜜国标14963修订意见》中指出，在蜂蜜中添加其他物质是掺假、欺诈和贸易欺诈行为，不是食品安全问题。

此外，许多专家告诉记者，背后的原因非常复杂。如果检测方法被纳入国家标准，市场上销售的一些蜂蜜可能不合格，这可能会触及企业的利益。

农业大学黄蜂体内葡萄糖和果糖的总糖含量较低

蜂蜜的主要成分是糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖。其中，果糖和葡萄糖的总含量是蜂蜜分类的重要理化依据。

一位知情人士指出，蜜蜂在采摘和酿造过程中会将花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，而这两种单糖在酿造不充分的蜂蜜产品中的含量相对较低。

《中国蜂产品协会集团标准》(t/cbpa 0001-2015)规定，合格蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量应不低于其质量的60%，优质产品不低于65%，特级产品不低于70%。

我们杂志对葡萄糖和果糖的对比测试结果显示，6种阿拉伯胶蜂蜜中有5种达到了特级要求，而农业大学蜂只是其中的精品。(见图3)

结果表明，冠生园国槐蜂蜜和康维塔麦卢卡蜂蜜的质量较好。宝胜苑金合欢蜂蜜的淀粉酶值为2.7，羟甲基糠醛含量为54.4毫克/千克，是8个品牌中品质最差的蜂蜜。

[评价报告2:宝生园质量差。两个麦卢卡蜂蜜符合票面价值]

鲜艳的颜色和新鲜的味道？你真的知道如何区分蜂蜜的质量吗？

消费者很难从味道和外观上比较蜂蜜的质量。

2016年1月，《消费者报告》将6种金合欢蜂蜜和2种麦卢卡蜂蜜送至权威第三方检测机构进行淀粉酶值、羟甲基糠醛含量、氯霉素残留和麦卢卡umf检测。

结果表明，宝生园槐花蜂蜜的淀粉酶值和羟甲基糠醛不符合gh/t18796-2012《供销合作行业标准》的要求，质量较差。8个蜂蜜样品中未检测到氯霉素，2个Manuka蜂蜜样品的umf等级与标签一致。

冠生园的阿拉伯胶蜂蜜质量较好

"淀粉酶值和羟甲基糠醛是判断蜂蜜质量的重要指标."大连理工大学食品学院教授农邵庄在接受记者采访时强调。

国家高级营养学家李艳冰指出，蜂蜜制品中的淀粉酶主要来自蜜蜂分泌的唾液，是蜂蜜的主要活性物质和生物酶。蜂蜜中的羟甲基糠醛主要由葡萄糖或果糖转化而来。

“新收获的蜂蜜中羟甲基糠醛含量很少或没有。它是由高储存温度或加热引起的。后期含量越高，加工和贮藏条件对蜂蜜品质的损害越大。”江苏出入境检验检疫局动植物食品检测中心负责蜂蜜检测的工程师费小青指出。

但是，蜂蜜国家标准《gb 14963-2011》并没有要求这两个指标。因此，在本次测试中，本刊还参考了gh/t18796-2012供销行业标准和t/cbpa 0001-2015中国蜂产品协会集团标准。

在《gh/t18796-2012供销行业标准》中，对蜂蜜中淀粉酶值和羟甲基糠醛的要求不低于4，不高于40毫克/千克；《中国蜂产品协会集团标准》规定，优质蜂蜜的淀粉酶值不低于4，羟甲基糠醛不高于40毫克/千克；特种蜂蜜的淀粉酶值不低于8，羟甲基糠醛不高于20毫克/千克。

结果表明，冠生园国槐蜂蜜和康维塔麦卢卡蜂蜜的质量较好。宝胜苑金合欢蜂蜜的淀粉酶值为2.7，羟甲基糠醛含量为54.4毫克/千克，是8个品牌中品质最差的蜂蜜。(见图4)

广东省昆虫学研究所蜜蜂及蜂产品中心主任罗表示，酶值也与品种、产地、气候等因素有关，广东部分蜂蜜达不到标准要求。

农·邵庄指出，淀粉酶值低主要与两个因素有关:一是蜂蜜贮藏条件差，高温导致酶值降低；其次，蜂蜜可能在收获后被加热，导致酶值下降。

同时，农邵庄还指出，羟甲基糠醛超标不会对人体造成危害，但它只是蜂蜜储存的产物。

8份蜂蜜样品中未检测到氯霉素

氯霉素是一种强效抗生素，只能用作人类的药物。氯霉素残留是中国企业在蜂蜜出口中遇到的障碍之一。

食品工程博士云·吴昕曾写道，蜜蜂很容易感染细菌，导致“幼虫腐烂”。这种疾病对蜂业极为有害，并可能导致整个蜂群的死亡。当其他方法无效时，一些蜂箱使用抗生素来治疗蜂箱和控制幼虫腐烂。因此，蜂蜜中可能检测到氯霉素残留。

本次检测结果显示，8种蜂蜜产品中的氯霉素含量低于0.1微克/千克，因此8种产品中不存在氯霉素残留的安全问题。

麦卢卡蜂蜜因含有独特的抗菌成分umf而广受欢迎，行业也根据umf对麦卢卡蜂蜜进行分类。

Umf是麦卢卡蜂蜜中一种独特的抗菌活性物质。umf标签越高，其抗菌效果越明显。

两种Manuka蜂蜜的umf测试结果表明，这些蜂蜜的umf含量与其标称值umf10+一致。

试验结果表明，国槐蜂蜜菌落总数超过国家标准要求，易腐烂。宝胜花园和关胜花园的刺槐蜂蜜发酵程度高，容易变酸。

[评价报告3:王相思蜂蜜菌落总数超标。冠生园的金合欢蜜容易酸]

据网上传言，美国考古学家于1913年在埃及金字塔的古墓中发现了一坛蜂蜜。已经确定这坛蜂蜜已经持续了3300多年，但是它一点也没有变质，今天仍然可以食用。

普通消费者有时很难判断这些谣言是真是假。蜂蜜真的有永久的保质期吗？

这取决于使用和保存条件。2016年1月，《消费者报告》将6种金合欢蜂蜜和2种麦卢卡蜂蜜送至权威第三方检测机构，检测菌落总数和甘油含量，以衡量其保存效果。

试验结果表明，王相思蜂蜜菌落总数超过国家标准要求，生产卫生条件差。宝胜花园和关胜花园的刺槐蜂蜜发酵程度高，容易变酸。

王相思蜂蜜卫生条件差

美国食品和药物管理局(fda)给出了未开封和未烹饪食品的建议保质期，没有食品保质期标签。其中，蜂蜜是一种在常温下永久过期的食物。

中国农业大学食品科学学院副教授范志红曾写道，天然成熟蜂蜜中的总糖含量超过85%，足以抑制各种微生物。

蜂蜜的杀菌效果主要体现在其高渗透压和各种抗菌元素的综合作用上。

“蜂蜜的含糖量超过70%，水分活度低，渗透压高。当细菌遇到蜂蜜时，它的渗透压比蜂蜜低，这将导致细胞液渗出细胞膜，脱水而死亡。此外，蜂蜜含有过氧化物和其他成分，具有杀菌和抑菌能力。”大连理工大学食品学院教授农邵庄解释说。

食品工程博士云吴昕指出，在正常情况下，蜂蜜中的菌落总数很低，不会超过国家标准的要求。如果菌落总数超过标准，表示加工过程中洁净度不够或产品不纯。

在蜂蜜国家标准(gb 14963-2011)中，菌落总数的要求不高于1000 cfu/g。

结果表明，王相思蜂蜜的菌落总数为1100cfu/g，不符合国家标准的要求。(见图5)

“如果菌落总数超过标准，可能是蜂蜜被微生物污染，或者在收获和加工过程中糖浓度不足。有些微生物只被抑制，但不被杀死，也达不到杀菌效果。”大连理工大学食品学院教授农邵庄指出。

但根据本刊对葡萄糖和果糖的检测结果，王刺槐蜂蜜的含糖量并不低，葡萄糖和果糖的总含量达到73.18%，处于中上水平。(详见评估报告1)

广东省昆虫研究所蜜蜂及蜂产品中心主任罗认为，装蜂蜜的容器可能已经被污染。

对于测试结果，江西省蜜蜂花园有限公司相关负责人回应称，王的内控标准不高于500cfu/g，他对自己的产品有信心。

那么，含有过量食用菌的蜂蜜会带来安全隐患吗？

罗说，现在还不可能做出最后的结论，也不可能判断哪种微生物超标，而且如果它们是有害微生物，就需要保持警惕。

国家高级营养学家李艳冰说，根据他过去的经验，蜂蜜菌落总数超标是罕见的，但遇到的是耐高糖或耐高盐的渗透压酵母超标。

冠生园阿拉伯胶蜂蜜的发酵度高，或者已经变酸

“蜂蜜中的甘油主要是由蜂蜜中的一些亲渗透压酵母产生的，它们发酵葡萄糖。它的含量与嗜渗酵母的数量和发酵程度有关。”李艳冰强调。"如果含量太高，蜂蜜可能会变酸。"

《中国蜂产品协会标准》规定，特殊等级蜂蜜中甘油含量不得高于300毫克/千克。

评价结果表明，中粮崔山刺槐蜂蜜中甘油含量最低，符合特级产品要求。宝胜园和冠生园的皂荚蜜甘油含量较高，或者已经变酸。(见图6)

冠生园相关负责人解释说，蜂蜜中甘油的变化通常与贮藏条件、贮藏时间、蜂蜜产地、品种和采蜜方式有关。一般来说，如果蜂蜜储存时间长或温度高，甘油会增加。与此同时，该企业对与本杂志同批次的阿拉伯胶蜂蜜进行了检测，甘油含量低于1502毫克/千克。

福建农林大学冯学院院长苏解释说，甘油发酵并不一定会导致蜂蜜致病，只会影响蜂蜜的品质。

王金合欢蜂蜜菌落总数超标，百花牌金合欢蜂蜜和同仁堂麦卢卡蜂蜜因检测到糖浆标记而呈阳性结果，被本杂志列为不推荐产品。

[评价报告4:中梁山翠金合欢蜜优蜜价值的综合评价需要多角度评价]

对大多数人来说，甜味是一种无法抗拒的味道。

根据《消费者报告》对143名消费者的问卷调查，50%的消费者会每天或经常吃蜂蜜。

但是，你的蜂蜜掺假了吗？它的质量是什么？我应该买哪种蜂蜜？

2016年1月，《消费者报告》(Consumer Report)将6种金合欢蜂蜜和2种Manuka蜂蜜送至权威第三方检测机构，检测其酶值、羟甲基糠醛、甘油等质量指标、果糖和葡萄糖含量、smx糖浆标记物检测等欺诈性鉴定指标，以及菌落总数和氯霉素等安全指标。

综合评价结果表明，冠生园金合欢蜜、中梁崔山金合欢蜜和康维塔金合欢蜜表现较好。王金合欢蜂蜜菌落总数超标，百花牌金合欢蜂蜜和同仁堂麦卢卡蜂蜜因检测到糖浆标记而呈阳性结果，被本杂志列为不推荐产品。(图7)

关于成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜有不同的看法

在蜂蜜行业，除了添加糖这个永恒的话题外，成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜的话题近年来引起了很多争议。营养价值有什么不同？

成熟蜂蜜是指蜜蜂采集花蜜，将唾液腺分泌物放入巢中，经过酿造和脱水后，将水分含量降低到20%以下，并将二糖完全转化为单糖，直到蜜蜂将它们密封。未成熟的蜂蜜不是完全由蜜蜂酿造的，蜂蜜是在没有密封的情况下取出的。

一位业内人士告诉记者，目前，国内企业购买的蜂蜜大多属于未成熟的蜂蜜，这种蜂蜜以后会蒸发，便于储存。

冠生园的技术人员贾先生说，许多国内企业生产的未成熟蜂蜜与国外生产的成熟蜂蜜的区别在于养蜂业的不同。中国养蜂业是养蜂人的小规模生产，劳动力成本高，而在国外是大规模生产，管理规范，劳动力成本相对较低。在研发过程中进行了对比试验，结果表明成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜的各项指标差异不大。

然而，福建农林大学蜜蜂科学学院院长苏认为，未成熟蜂蜜的水分含量相对较高，尽管后续的人工浓缩处理会影响浓缩蜂蜜的酶值和风味。由于酿造时间不足和风味含量低，蜜蜂分泌的活性物质也会很低，这将影响产品质量和营养保健功能。

从多个角度看蜂蜜的价值

该杂志对145名消费者进行的问卷调查显示，超过三分之一的消费者重视蜂蜜的通便作用。

食品工程博士云·吴昕曾经写过一篇文章，解释说蜂蜜泻药的原因是因为它的果糖含量高，有些人食用后会产生果糖不耐受，表现为腹泻。与此同时，他还说，蜂蜜中80%以上是糖，10%以上是水，其他营养成分不到1%。因此，蜂蜜是一种高热量和高营养的食物，它没有值得称赞的营养，不管它是真是假。

苏认为，蜂蜜是蜜蜂从蜜源植物采集花蜜和花粉，经过复杂的酿造过程而形成的天然甜味食品。它有独特的风味和营养，有些具有特殊的医疗保健功能，这与普通的糖有很大的不同。仅仅从营养成分的化学分析角度来理解蜂蜜的营养和保健功能是不可能的。

特殊的人应该注意吃蜂蜜

北京友谊医院的营养学家顾中一提醒消费者，并不是每个人都适合吃蜂蜜。12个月以下的婴儿不应该吃蜂蜜，因为有肉毒中毒的危险。此外，如果消费者对果糖不耐受，他们也容易腹泻。

他指出，蜂蜜更适合运动员、健美运动员和外科创伤患者。它能被身体迅速吸收以补充能量。

至于糖尿病患者是否可以吃蜂蜜，一直存在很大争议。

大连理工大学食品学院教授农邵庄指出，阿拉伯胶蜂蜜中的果糖含量高于葡萄糖。吃金合欢蜂蜜有助于提供能量，而不会导致高血糖。

在gh/t18796-2012供销合作行业标准蜂蜜的感官特性中，阿拉伯胶蜂蜜的颜色为水白色。一位知情人士指出，阿拉伯胶蜂蜜的颜色越接近水白色，就越纯净、越好。深色意味着它可能掺杂了其他花蜜或更不合适的储存条件。

营养学家顾中一不建议糖尿病患者吃蜂蜜。如果他们需要甜味，他们可以换成其他甜味剂。

国家级营养学家焦彤指出，特殊人群在食用蜂蜜时，应该用大量的水稀释蜂蜜，不要每天吃太多，限于半茶匙。