专家:牛羊肉中产志贺毒素大肠杆菌O26携带率或超71%

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专家解释产志贺毒素的大肠杆菌o26在美国导致许多人食物中毒

近日，国家食品药品监督管理局发布了2016年第一期《食品安全风险分析》，并组织专家解读产志贺毒素大肠杆菌o26。据了解，近日，产志贺毒素的大肠杆菌o26在墨西哥奇波特勒连锁餐厅引起的食物中毒疫情已蔓延至美国，导致20人住院。

值得注意的是，美国疾病控制和预防中心声称，由产志贺毒素大肠杆菌o26引起的食物中毒事件在过去两年中显著增加，这可能导致未来更多的流行病，特别是引起溶血性尿毒症综合征的病例数可能远远超过产志贺毒素大肠杆菌o157。

产志贺毒素大肠杆菌(stec)是一种携带一个或两个由前噬菌体编码的志贺毒素基因的新型高致病性食源性致病菌，包括大肠杆菌o26和150多种其他致病菌如o157、o45、o103、o104、o111、o121和o145。该菌株为革兰氏阴性杆菌，无孢子和鞭毛，可在10~65℃生长，最适生长温度为33~42℃，耐酸性强(ph2.5~3.0)，能抵抗胃酸的消化。//

据不完全统计，从1983年到2002年，美国70%的非o157 stec感染是由血清型o26、o45、o103、o121、o111和o145引起的。2011年9月，美国农业部食品安全检查局发布通知，强调大肠杆菌o26是美国最常见的非o157stec。一项关于非o157 stec在爱尔兰肉类和乳制品中的分布特征的研究发现，血清型o26也是引起人类食源性疾病的最重要的非o157血清型。Stec o26已逐渐成为美国、日本和欧盟一些发达国家暴发疫情的主要病原体。

专家表示，肉制品是导致食源性stec感染的主要高危食品。牛和羊等经济动物是stec的天然宿主。国际相关研究发现，牛和羊的stec携带率可高达71%以上。美国农业部(usda)和欧洲食品安全管理局(efsa)也证实，农场中存在高风险污染的stec，它可以在一定范围内通过环境、粪便、野生动物和土壤循环，最终导致肉制品污染。从1982年到2006年，许多国家的stec暴发的归因分析表明，主要原因是肉制品污染(42.2%)，其次是乳制品(12.2%)。此外，新鲜水果和蔬菜及其制品也可能是stec o26的重要传播媒介。根据1992-2002年美国24起stec暴发的统计，67%的暴发是由牛肉制品引起的，其中o26为主要致病血清型。

中国的食品安全标准严格控制高风险食品中产生志贺毒素的大肠杆菌。2013年，中国颁布了《食品中致病菌食品安全限量国家标准》(GB 29921-2013)，规定了预包装肉制品(仅适用于牛肉熟肉制品和即食生肉制品)和即食果蔬制品(仅适用于生果蔬制品)中大肠杆菌o157∶h7的采样方案和限量标准。也就是说，根据我国食源性疾病和风险的监测数据，对高风险食品(牛肉制品和即食果蔬)和高致病性血清型(o157∶h7)有严格的规定和限量要求，但对其他血清型的stec没有明确要求。

因此，专家建议消费者应注意培养良好的消费和生活习惯，选择信誉好的经营场所购买预包装肉类、牛奶和果蔬产品。应注意提高厨房加工的卫生操作意识，避免交叉污染，如保持台面清洁；厨房用具(案板、刀具等。)用于加工生熟食的原料应分开使用，并在使用后尽可能用具有杀菌作用的洗涤剂清洗，并分门别类存放；尽量吃熟食，避免生肉、未清洗的水果和蔬菜，以及包装破损或超过保质期的乳制品，并注意饭前的后勤洗手。保持良好的消费和生活习惯，以避免或减少可能的感染。(记者王佳)