如何鉴别真假食用油

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橄榄油不是橄榄油

市场上常见的产品，如橄榄葵花油、橄榄玉米油和橄榄食用调和油，都不是真正的橄榄油，而是橄榄调和油。橄榄调和油是由两种或多种植物油按一定比例混合而成。对于“橄榄油食用调和油”，虽然它的包装上印着“橄榄”这个词，但成分列表是:菜籽油、大豆油、橄榄油、玉米油……橄榄油排名第三，菜籽油是这瓶油的主要成分。

对于市场上的“橄榄油”产品是混合的，并且没有调和油的国家标准。许多商人不使用昂贵的橄榄油作为主要成分，而是根据不同食用油的脂肪酸标准比例混合。虽然这类产品的营养价值稍差，但总体上符合国家标准。它可以安全食用。然而，一些不择手段的商人追逐利益，用饱和脂肪酸含量高达50%或以上的棕榈油，配以少量橄榄油，制成名为“橄榄油”的产品。虽然脂肪酸的比例是适当的，但经常食用这种油会对健康有一定的影响。

橄榄油的营养价值在于单不饱和脂肪酸

近年来，橄榄油的抗氧化作用已被神化，其主要抗氧化物质是单不饱和脂肪酸和多酚类物质，具有抗氧化和降血脂的作用。然而，与橄榄油一样，茶籽油属于单不饱和脂肪酸较多、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸较少的类型，并且茶籽油的单价比橄榄油便宜，因此用菜籽油代替橄榄油并非不合理。没有必要认为橄榄油是不可替代的。

橄榄油很受欢迎，因为它富含维生素E..北京友谊医院的营养学家顾中一在一次采访中说:橄榄油中的维生素E没有突出的优势。事实上，维生素E的来源很多，所以没有必要用食用油来补充。

亚麻籽油被神化为“健康油”

亚麻籽油是最受关注的一种。亚麻籽是一种很好的油料作物，含油量超过40%，油中一半以上的脂肪酸是α-亚麻酸，俗称ALA。丙氨酸是一种ω-3多不饱和脂肪酸，可视为与鱼油的有效成分——二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相同。关于鱼油对健康的影响有许多研究。鱼油在降血脂和保护心脏方面有许多科学证据支持。因此，作为ω-3多不饱和脂肪酸家族的一员，ALA引起了人们的关注。人们想知道它是否有鱼油的效果。

然而，最近的一些研究表明鱼油的功效似乎不太可靠。依靠ALA，带着亲朋好友行走江湖，连不可靠的证据都缺乏。因为鱼油担心水污染，商人主张将植物中的丙氨酸转化为体内的EPA和DHA，这更“绿色和安全”。不幸的是，这只是理论上的希望。丙氨酸转化为二十二碳六烯酸的效率低得可怜，而丙氨酸转化为二十二碳六烯酸的能力低得应该忽略不计。

健康食用油脂的关键在于均衡的营养

油，无论是动物油还是植物油，都是由脂肪酸组成的。在你的饮食中，适当比例的饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸是健康的饮食。通过搭配不同种类的食用油，注意选择脂肪酸含量和组成比例合理的脂肪，可以优化食用油的价值。食用食用油的原则在于数量少、品种多。纯橄榄油很贵，和普通的大豆油、花生油、玉米油、葵花油等一起食用是划算的。