小肥羊成百胜烫手山芋 火锅业老大地位丧失门店减少

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起起落落的小绵羊

在被全球最大的餐饮集团收购后，小肥羊反而在萎缩。为什么？

张志伟

乌兰路9号，曾经是包头市的标志性建筑，现在却很普通，甚至很难找到。

2015年12月25日晚，一楼和二楼的火锅餐厅没有圣诞树，服务员缺乏节日气氛。自2012年2月起，小肥羊被纳入百胜！世界上最大的餐饮集团。在过去的四年里，创始团队走了自己的路，但小肥羊的发展，百胜！因为私有化而被外界所知。然而，小肥羊内部和小肥羊附近的许多人透露，由于内部和外部因素，客流在过去两年有所减少。

“我并不怀疑这次收购，但考虑了如何做得更好。”李奇(化名)，见证了小肥羊的上市和退市，曾在百胜工作！并且直到2014年才离开，相信2012年之前的第一棒创始团队无疑是完美的。至于第二根棍子是否接好，需要分析具体问题。然而，他否认小绵羊“藏在雪里”，“没有人会拿超过40亿的钱开玩笑”。

在收到《中国商报》记者的采访提纲后，百胜！以极其简洁的官方声明回应，避免了诸如小肥羊近四年门店数量变化和整合效应等问题。

回忆“快乐时光”

“目前，这个城市只有一家牛肉火锅餐馆，因为大多数人只认识羊肉。”平安夜，在从包头机场到市区的路上，一位做过火锅生意的当地出租车司机这样介绍包头。马路两边到处都是火锅餐馆，但是他们不能没有“羊”这个词。

1999年8月，小羊诞生在这座城市，在乌兰路旁边，离小羊楼500米远。中国第一家店铺的租赁空间已被改变为其他用途，但小肥羊的牌匾并未被移除。"当你打开窗户时，你可以闻到这家商店的香味."李奇回忆说，2002年，他从外地调到包头工作，他的单位就在总公司旁边。

就在今年，小肥羊创始人张刚邀请时任蒙牛副总裁的孙显红参观了该公司。当时负责蒙牛投资、融资和上市的副总裁卢文兵陪同孙显红。随后，孙和陆分别以每股1元的价格投资了小肥羊3%和2%的股份。两年后，2004年，在张刚的邀请下，卢文兵成为负责上市的副总裁。

2004年，小肥羊以43.3亿元的营业额在中国百强餐饮企业中排名第二，中国门店数量达到高峰时的721家。出生于一家投资银行的陆文炳深知上市需要引进外资，也深知外资的价值。“(a)如果一家餐饮公司没有业务标准，没有业务手册和管理系统，外国投资者看到我们时会感到基础管理薄弱和不可靠。”到2005年7月，小肥羊的财务部门“只有一个声音，那就是总部。”

2006年7月，小肥羊推出了两个私募股权基金，3i和praxcapital，总投资2500万美元。“这在当时还是第一次。我从来没有听说有哪家餐馆公司受到外资的青睐，因为当时大多数餐饮业都在迅猛发展。”一位与小肥羊关系密切的人士告诉记者，在张刚放权后，卢文兵对小肥羊进行了大刀阔斧的改革。从2004年到2007年，小肥羊调整了加盟政策，以“直销为主，规范加盟”，用“收、扩、收、合”四个字整顿加盟市场。截至2007年5月，小肥羊连锁店的数量已经从高峰期的721家减少到326家(105家直营店和221家专卖店)。

2008年6月12日，小肥羊成为中国第一个火锅。2009年3月25日，好吃！投资4.93亿港元收购小肥羊20%的股份，小肥羊被认为是“中国的百胜”然后逐渐变成了百胜！s口袋。2009年10月21日，好吃！将其在小肥羊的持股比例提高到27.3%。2011年5月3日，好吃！宣布将小肥羊私有化，总现金近46亿港元，直到2012年2月2日小肥羊从香港股市退市。

好吃！在这个过程中，小肥羊的创始团队经常兑现现金。

“有钱，但团队是分开的。建立一个优秀的团队并不容易！”一位同行高管为小肥羊3年零8个月的短暂资本之旅感到遗憾。在他看来，小肥羊当时完全有能力整合内蒙古肉羊的整个产业链，但他们放弃了。

如今，该行业仍在质疑小肥羊创业团队的“快速成功”，也在质疑资本的价值。“但如果没有资本的推动，餐饮连锁行业以及肉类加工和水产养殖，尤其是在起步阶段，很难有所作为。”经过多年的总结和思考，李奇认为，从第一家有30张桌子的商店到登上大船的百胜！，小绵羊在1999年到2012年完成了完美的第一棒。"现在，当创始团队私下聊天时，他们经常回忆起那段快乐时光."

今天比以前“胖”

好吃！接管了，小绵羊是怎么“跑”的？

带着各种各样的问题，我们的记者在圣诞节前后开始了一次搜索之旅。首先，我来到了小羊的出生地包头，走遍了所有的街道。相反，“小绵羊”的暴露率相对较高。记者了解到，小肥羊的全称是“内蒙古小肥羊畜牧集团”，成立于2001年。在小羊如火如荼的那些年里，小羊和其他“各种各样的羊”一起跟在小羊后面。

截至目前，小肥羊在包头市主城区有6家店铺(数据来自官方网站小肥羊“餐厅查询”)，而小肥羊有11家店铺(6家小肥羊火锅涮锅店、4家快乐牧场自助餐厅、1家温都革冷鲜羊高端餐厅)。根据小肥羊官方网站的数据，mainland China小肥羊的店铺数量约为202家；小尾羊排在后面，凭借其在中国600多家门店的规模，目前在中国50大火锅中排名第一。

2014年3月，时任百胜集团董事长的苏！品牌中国业务部介绍，小肥羊正式收购后，百胜！集中解决三大问题:小肥羊制度松散、管理不规范、持续扩张的瓶颈。“当我刚接手时，小肥羊几乎有一半是特许经营店，特许经营者的自由度仍然很大。”苏介绍说，为了减少风险，百胜！的原始系统与小绵羊对接，这是一个巨大的工作量。整合小肥羊原有的物流配送、员工培训和菜单并不容易，需要很长时间。

作为回应，好吃！对此记者的回应是“好吃！收购小肥羊后启动品牌升级工作，发布小肥羊2.0版新品牌形象和运营标准，全面改善餐厅环境、菜品和服务质量。”在继承和发展小肥羊品牌“一锅汤，一盘肉”核心竞争力的同时，百胜！坚持“立足中国，融入生活”的大战略，将传统烹饪与先进的管理理念和技术供应相结合，努力将小肥羊打造成为知名的火锅连锁品牌。

好吃！对于小肥羊门店数量的变化以及近年来的整合效应，没有做出进一步的回复。

前几天，记者采访了小肥羊的一些门店作为顾客，一些门店表示“比以前好多了。”例如，菜肴摆放更加规范，使人看起来更加开胃。”一些门店报告称，“客流量有所下降，当然还有外部环境因素，火锅行业的竞争也变得更加激烈”；一些商店拒绝置评。

“在那一年(2011年左右)，百胜！更加关注中国市场，认为中国食品的崛起是不可避免的，而火锅占据了中国食品市场的三分之一。小肥羊是火锅的老大，上市后更加规范化、标准化。”两位不愿意透露姓名的熟悉餐饮业的资深专家在这方面有着相同的看法，但他们对收购后的整合效果并不乐观。

“收购后，小肥羊原有团队解散，新管理层对中餐的理解不如原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中国食品行业的研究专家进一步分析说，西餐的本质是管理，而中餐有太多可以理解但无法解释的饮食文化。一些简单的细节，如纸巾是否收费，以及北方和南方消费者对调味品的不同需求等。，不能被外国人深刻理解。

标准化也是一把双刃剑，在早期容易复制和扩展。然而，火锅的消费频率不高，如果消费频繁，会让人感到厌烦，标准化也导致菜肴更新缓慢，难以与炒菜和西餐的创新相抗衡。好吃！告诉记者，必胜客每年更新20多种菜肴，肯德基不断创新菜单，以满足年轻消费者的多样化需求。

小朋友们正在长大

市场经济要么前进，要么后退，火锅业也不例外。

小肥羊出现的前五年，海底捞成立了一家大型直营连锁企业，主要经营川菜火锅，融合了世界各地火锅的特色。目前，海底捞已在中国37个城市开设了135家直营店。自2010年6月起，海底捞官方网站对外宣布，为保证服务质量和品牌声誉，不接受任何加盟、合作或特许经营的申请。

海底捞凭借其服务和声誉，近年来备受关注。有传言称该公司将首次公开募股，海底捞每次都予以否认。因为海底捞一直是一家非上市公司，所以海底捞的家人很难了解外面的世界。然而，根据河北邦生物(报价603077，购买)(603077.sh)的招股说明书，海底捞作为第八大股东意外暴露了其股权结构和财务状况:海底捞的第一大股东是建阳市靖远投资有限公司，持有50%的股份；其余是个人，其中张勇持股最多，占25.5%。简阳市靖远投资有限公司也是张勇等海底捞自然人股东的合资公司。根据上述招股说明书，截至2011年底，海底捞总资产9.51亿元，净资产7.25亿元，净利润2.92亿元。

“面对‘过度服务’等指责，海底捞一直强调核心竞争力不是服务，而是公司建立的人力资源体系。”一位餐饮业观察员说，这项服务是由人来实施的。当火锅连锁店发展到一定规模时，竞争的是人力资源，这些是不能用金钱来砸的。

除了海底捞，夏布夏布于1998年在北京成立，截至2015年6月30日，在中国8个省的31个城市和北京、天津、上海3个直辖市拥有499家直营餐厅。2014年12月17日，夏布夏布在香港证券交易所正式上市。2015年上半年，公司收入同比增长10%，达到11.21亿元，利润同比增长42.7%，达到1.18亿元。

小绵羊属于百胜！同样起源于包头的小尾寒羊得到了内蒙古地方政府的大力支持，并准备成为“中国第一只羊”。目前，小尾羊涵盖三个业务领域:肉羊养殖、食品加工和餐饮连锁。其中，拥有600多家门店的餐饮连锁部分已完成股权分置改革，正准备于2016年2月左右申请在新三板上市。养殖和食品加工部门于2016年开始进行股份制改革，引进了具有畜牧业资源和背景的投资者。2017年，该公司还准备在新的第三板上市。

“把小绵羊卖给百胜之后！，巩固了我们成为“中国第一羊”的目标。”一位小尾羊核心主管告诉记者，这么多年来，小尾羊和小肥羊相互学习，在竞争中成长。“有参考，但更多的是走自己的路。”

小肥羊被百胜收购的案例！给了这个行业太多的商业灵感。“每个人都觉得，中国餐饮，尤其是火锅，需要通过收购和加盟等捷径来增加市场份额，但现在不是那么简单了。”根据上述餐饮业人士的进一步分析，百胜！其实是内心的反映，也很厌倦拿这样一个“烫手山芋”。

也许我们吸取了太多的教训。不仅是海底捞，下步下步也在官网上反复强调:目前公司所有门店都是直营店，不接受加盟申请。