团餐占我国餐饮市场三成份额 呈多业态跨区域发展趋势

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新华社北京5月10日电(记者雷敏)中国烹饪协会近日发布的《2015年50家集团餐饮企业分析报告》显示，近年来，中国集团餐饮行业发展迅速，占餐饮业的30%。2015年，集团餐饮50强企业营业总收入322.753亿元，同比增长24.5%。

在“2016(第11届)中国集团餐业大会”上发布的报告称，餐饮业的“三公消费”得到遏制，零食、团体餐等大众化餐饮市场稳步增长，团体餐形式开始呈现蓬勃发展趋势，促进了整个行业的稳定和复苏。

报告显示，多业态、跨区域、跨省多店经营是集团餐饮发展的总趋势。在前50家集团用餐企业中，15家企业是多业态、跨区域的集团运营，占30%；全省有6家企业跨区域多店连锁经营，占12%；全省共有14家多店连锁经营，占28%。

根据集团餐50强企业的抽样分析结果，东南地区经济发达、交通便利、资金活跃、劳动力投入充足、管理人才现代化、市场环境良好、产业环境和政策导向良好，为集团餐的配送模式奠定了基础。在运营方面，委托运营程度较低，大多数企业主要是直接独立运营，管理调度易于操作和控制。中国的团膳市场正从独立经营模式和内部承包模式向第三方配送和大规模团膳配送发展。华东、中南等地区经济发达，物流系统相对完善，中央厨房为其提供服务，这是团体用餐快速发展的重要原因之一。

此外，报告指出，集团餐饮企业的收入能力存在较大差距，且有越强越强的趋势。2015年，50家最大的集体用餐企业中，只有2%的年营业收入在70亿元以上，12%的年营业收入在10亿元至30亿元之间，18%的年营业收入在60亿元至10亿元之间，20%的年营业收入在3亿元至6亿元之间。一半的企业年经营收入集中在1.6亿-3亿元的范围内，有一个很大的实际空面积在30-70亿元的范围内，将来会有更多的企业发展到这个范围内。