餐饮业利润率跌至4.8% 行业协会向政府喊话

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租金、劳动力、原材料等的成本。一直在上升，没有回落的迹象。加上税收负担，餐饮企业的利润已被挤压到临界水平。3日上午，中国烹饪协会会长姜俊贤呼吁政府进一步减轻税收负担，优化发展环境。

在同一天举行的2016年(第十届)中国餐饮业发展大会上，姜俊贤表示，从2011年到2015年的五年间，中国餐饮业的餐饮收入从2万亿跃升至3万亿，规模以上单位的餐饮收入也从6000亿进入了8000亿的时代。虽然在市场规模和规模上取得了令人振奋的成绩，但“十二五”期间餐饮业的发展并不顺利。

在这五年期间，就像坐过山车一样。姜俊贤表示，自2011年以来，餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率持续下降，对消费市场的拉动作用也在减弱，2013年发展形势最为黯淡，餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率达到最低点。

根据中国烹饪协会的调查，餐饮企业的微利已经成为常态。在经济下行的压力下，租金、劳动力、原材料和能源等许多成本继续上升。2015年，在百强餐饮企业成本中，租金同比增幅最大，达到50%以上，运营成本、人工成本和能源成本的增幅也远远超过运营收入的增幅。

与此同时，劳动力短缺已成为餐饮业的一种常见慢性病。2015年，在收入增长放缓、劳动力成本上升的不利形势下，百强餐饮企业就业需求疲软，从业人数同比下降1.3%，从业人员与辞职人员的比例接近3:2。前500家餐饮商店的雇佣员工与辞职员工的比例高达13:10，员工流失率非常高，这实际上增加了企业的雇佣成本。

加上税费负担，餐饮企业的利润已被挤压到临界水平，长期来看难以改变。2015年，百强餐饮企业净利润同比增速比上年下降6.1个百分点，平均净利润增速为4.8%。

其中，净利润增长率在10%以上的企业36家，比2014年减少7家；净利润为负增长的企业38家，比上年增加5家。500强餐厅经营状况良好，282家门店净利润增长率超过10%，占门店总数的56.4%，24.8%的门店净利润出现负增长。

姜俊贤表示，目前，中国餐饮业面临的主要矛盾仍然是传统的市场供给模式与社会需求之间的差距，以及餐饮供给难以满足人们日益增长的餐饮消费需求所造成的结构性失衡。政府相关部门要继续加大优化餐饮业结构的力度，加快发展大众化餐饮，推动餐饮业向现代生活服务业转型，促进行业健康可持续发展，引导餐饮业积极创新转型。

在2016年(第十届)中国餐饮业发展大会上，中国烹饪协会建议政府在产业经济圈内制定互惠政策。积极打造京津冀、长三角、珠三角、东北、一带一路(西北)、川渝滇桂(西南)等餐饮经济圈。根据区域战略发展的总体形势，各地将尽快出台扶持政策，制定区域合作机制，引导餐饮业协调联动发展。通过建设一带一路国际美食走廊和举办国际美食节，实现区域经济协调发展，促进区域间餐饮服务贸易，促进餐饮产业链上、中、下游商品贸易发展。

姜俊贤表示，生活服务业的营改增将使餐饮企业真正享受到政策创新释放的改革红利。但仍需改善政策环境，引入相应的配套制度和措施，以有效解决进项税抵扣项目票据难、法人公司征税难等现实问题。

他说，此外，国务院发布的《关于深化流通体制改革加快流通产业发展的意见》指出，要改善社区商业网点布局，新建社区的商业和综合服务设施面积不应低于社区总建筑面积的10%。我们应该重视政策的落实，通过个人依法租房等改革措施，降低餐饮网点的租金压力，以缓解部分企业因租金上涨而被迫退出餐饮业的困境。

2014年6月，商务部发布了《关于加快发展大众餐饮的指导意见》，指出:力争用五年左右时间完善大众餐饮服务体系，大众餐饮在全国餐饮市场的比重从80%提高到85%以上，并提出了21项指导措施。

姜俊贤说，地方政府部门要加快制定支持大众餐饮发展的财税金融政策，促进餐饮业结构调整，营造良好的发展环境，加快发展大众餐饮，鼓励发展社区餐饮和老年餐饮，促进企业与超市、自助餐配送站等模式的合作，充分发挥餐饮业在保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业方面的作用。

“十二五”期间，餐饮业发展并不顺利

2015年百强餐饮企业成本费用

2015年，百强餐饮企业平均净利润为4.8%，比上年略有增长0.3个百分点，盈利能力增强

2015年，500强餐厅小而精的优势得到充分体现，盈利能力显著提升